Profa. Dra. Neura Bragagnolo
Profa. Dra. Neura Bragagnolo
Professora Colaboradora
Laboratório de Química de Alimentos
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Linhas de pesquisa
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Desenvolvimento de métodos por GC-MS, GC-SPME-MS e HPLC-MS/MS para determinação de compostos lipídicos e produtos derivados da oxidação lipídica. Formação e inibição de óxidos de colesterol em sistemas modelos e alimentares. Formação e inibição de metabólitos oriundos da oxidação de ácidos graxos. Estabilidade dos ácidos graxos e do colesterol durante estocagem e tratamento térmico. Métodos para a determinação da capacidade desativadora de espécies reativas de oxigênio e de nitrogênio. Impacto e mecanismos de ação de antioxidantes naturais na oxidação lipídica em sistemas modelos e alimentares. Avaliação, caracterização dos compostos bioativos de café e seus derivados e sua aplicação como antioxidante. Estudo da composição química de óleos essenciais. Bioacessibilidade in vitro de colesterol, ácidos graxos e dos componentes de café.
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Publicações recentes
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MARTINS, L. M.; BRAGAGNOLO, N.; CALORI, M. A.; IAMANAKA, B. T.; ALVES, M. C.; MARTINS, W. P.; DE GODOY, I. J.; TANIWAKI, M. H. The Effect of Harvest Dates on Production, Lipid Composition, Section Contamination, and Aflatoxin Production in High Oleic Acid Peanut Cultivars in Brazil. ACS Food Science & Technology, v. 3, p. 1006-1013, 2023.
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MARTINS, L. M.; BRAGAGNOLO, N. ; CALORI, M. A.; IAMANAKA, B. T.; ALVES, M. C.; DA SILVA, J. J.; DE GODOY, I. J.; TANIWAKI, M. H. Assessment of early harvest in the prevention of aflatoxins in peanuts during drought stress conditions. International journal of food microbiology, v. 405, p. 110336, 2023.
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DIAS, L. G.; HACKE, A.; SOUZA, E. S.; NATH, S; CANESIN, M. R.; VILELLA, O. V.; GELONEZE, B.; PALLONE, J. A. L.; CAZARIN, C. B. B.; BLAKESLEE, J. J; MARIUTTI, L. R. B.; BRAGAGNOLO, N. Comparison of chemical and nutritional compositions between aromatic and non-aromatic rice from Brazil and effect of planting time on bioactive compounds. Journal of food composition and analysis, v. 111, p. 104608, 2022.​​​