Profa. Dra. Juliana A. Lima Pallone

Profa. Dra. Juliana Pallone

Professora Permanente

Laboratório de Análise de Alimentos por Espectroscopia

 

Linhas de pesquisa

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Emprego de métodos estáticos para simulação da digestão gastrointestinal in vitro para estimativa de bioacessibilidade de elementos essenciais e contaminantes inorgânicos em alimentos e resíduos e/ou subprodutos de alimentos. Avaliação de potencial nutricional e segurança de alimentos e resíduos. Aplicação da espectroscopia vibracional no infravermelho próximo (NIR) e médio (MIR) e espectrofotometria no UV-visível e quimiometria para análise de alimentos. Análise multivariada e obtenção de modelos de calibração e classificação para avaliações de parâmetros de qualidade e identidade, autenticação e origem de alimentos e predição de potencial bioativo. 

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Publicações recentes

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• BAQUETA, M. R.; PALLONE, J. A. L.; PILAU, E. J.; GOULART, B. H. F.; ROCHA, R. B.; VALDERRAMA, P.; RUTLEDGE, D. N. Enhancing mass spectrometry interpretability by ComDim-ICA multi-block analysis: Geographical and varietal traceability of Brazilian Coffea canephora. Talanta, v. 281, p. 126927, 2025.

• BAQUETA, M. R.; RUTLEDGE, D. N.; ALVES, E. A.; MANDRONE, M.; POLI, F.; COQUEIRO, A.; COSTA-SANTOS, A. C.; REBELLATO, A. P.; LUZ, G. M.; GOULART, B. H. F.; PILAU, E. J.; PALLONE, J. A. L.; VALDERRAMA, P. Multiplatform Path-ComDim study of Capixaba, indigenous and non-indigenous Amazonian Canephora coffees. Food chemistry, v. 463, p. 141485, 2025.

• CARAMÊS, E. T. dos S.; BAQUETA, M. R.; PIERNA, J. A. F.; PALLONE, J. P. L.; BAETEN, V. Advanced chemometric discrimination of intact organic and conventional brown rice kernels: Comparing NIR benchtop, hand-held NIR and NIR hyperspectral imaging. Journal of food composition and analysis, v. 139, p. 107120, 2025.

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Auxílios à pesquisa recentes

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• Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP). Técnicas analíticas alternativas e ensaios de digestão in vitro para alimentos especiais. Vigência: 2022-2024.

• Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq). Alimentos não convencionais e especiais: digestão in vitro e técnicas analíticas emergentes. Vigência: 2024- atual.