Profa. Dra. Helena Godoy

Profa. Dra. Helena Godoy

Professora Permanente

Laboratório de Análise de Alimentos

 

Linhas de pesquisa

Desenvolvimento e validação de métodos analíticos para compostos chaves e compostos bioativos presentes em alimentos, utilizando principalmente técnicas de separação, como a cromatografia líquida de alta eficiência, cromatografia a gás e a eletroforese capilar, acopladas à espectrometria de massas. Aplicação de ferramentas estatísticas no desenvolvimento de métodos de análise. Estudo dos parâmetros de qualidade e adulteração em alimentos. Avaliação da bioacessibilidade de compostos bioativos presentes em alimentos, visando principalmente o atendimento à Legislação Brasileira e os aspectos relativos à segurança alimentar. Estudo da migração de compostos presentes em embalagens para alimentos. Estudo da capacidade antioxidante frente a espécies reativas por métodos in vitro. Estudo sobre aromas (vinhos, cerveja, frutas, óleos essenciais, pimentas, etc) e vitaminas em alimentos. Aplicação de diferentes técnicas de preparação de amostras. Aproveitamento de sub-produtos da indústria de alimentos.

​

Publicações recentes

​

• AMORIM, I. S; AMORIM, D. S.; GODOY, H. T.; MARIUTTI, L. R. B.; CHISTÉ, R. C.; DA SILVA, R. P.; BOGUSZ, S. J.; CHIM, J. F. Amazonian palm tree fruits: From nutritional value to diversity of new food products. Heliyon, v. 10, p. 24054, 2024.

• NASCIMENTO, L. E. S; THAPA, B.; OLIVEIRA, W. da S.; RODRIGUES, P. R.; GODOY, H. T.; ANDERSON, J. L. Multivariate optimization for extraction of 2-methylimidazole and 4-methylimidazole from açaí-based food products using polymeric ionic liquid-based sorbent coatings in solid-phase microextraction coupled to gas chromatography–mass spectrometry. Food Chemistry, v. 444, p. 138593, 2024.

• NASCIMENTO, L. E. S.; OLIVEIRA, W. da S.; ABBASI, N. M.; GODOY, H. T; ANDERSON, J. L. Dilute-and-shoot approach combined with in-situ formed metal-containing ionic liquids for extraction of benzophenone and related compounds from açaí-based food products. Journal of Chromatography A, v. 1717, p. 464686, 2024.

 

Auxílios à pesquisa recentes

​

• Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP). Tecnologia de líquidos iônicos para análises de resíduos e contaminantes químicos em produtos à base de açaí (Euterpe oleracea Mart.): uma abordagem para extração e validação de métodos analíticos. Vigência: 2022-2024.

• Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq). Influência do plasma frio no conteúdo, bioacessibilidade e transporte de carotenoides e na composição de fenólicos, ácidos graxos e compostos voláteis da polpa de buriti (M. flexuosa). Vigência: 2022- atual.