Profa. Dra. Hélia H. Sato

Profa. Dra. Hélia Harumi Sato

Professora Permanente

Laboratório de Bioquímica de Alimentos

 

Linhas de pesquisa

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Linhas de pesquisa: Enzimas microbianas, vegetais e animais. Seleção de micro-organismos produtores de enzimas e outros metabólitos. Produção de Enzimas: Otimização dos processos fermentativos, extração e purificação de enzimas. Caracterização de enzimas. Aplicação de enzimas. Imobilização de enzimas e micro-organismos. Produção de oligossacarídeos/prebióticos, aromas, peptídeos bioativos, açúcares alternativos, etc.

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Publicações recentes

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• SANTANA, J. V.; MARANGONI JÚNIOR, L.; CASSOL, G. V.; SATO, H. H.; VIEIRA, R. P. Advanced pectin-based films: Enhancing antioxidant, antibacterial, UV barrier, and physicochemical properties upon oligomeric limonene derivative incorporation. Food hydrocolloids, v. 149, p. 109558, 2024.

• VIANNA, T. C.; GONÇALVES, S. de A.; MARANGONI JÚNIOR, L.; ALVES, R. M. V.; ANDRADE, V. T.; SATO, H. H.; VIEIRA, R. P.. Incorporation of Limonene Oligomers into Poly(itaconic acid)/Starch Blend Films for Antimicrobial and Antioxidant Packaging Applications. ACS Sustainable Chemistry & Engineering, v. 1, p. 1, 2024.

• RIBEIRO, W. O.; OZAKI, M. M.; DOS SANTOS, M.; DE CASTRO, R. J. S.; SATO, H. H.; CÂMARA, A. K. F. I.; TRIVINO, A. P. R.; CAMPAGNOL, P. C. B.; POLLONIO, M. A. R. Evaluating different levels of papain as texture modifying agent in bovine meat loaf containing transglutaminase. Meat science, v. 1, p. 109112, 2023.