Profa. Dra. Gláucia M. Pastore

Profa. Dra. Gláucia M. Pastore

Professora Permanente

Laboratório de Bioaromas e Compostos Bioativos

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Linhas de pesquisa

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Estudo de produtos naturais como alimentos  funcionais e a sua utilização para a produção de alimentos funcionais.  Identificação e quantificação de compostos bioativos presentes em frutas, ervas e vegetais em geral. Avaliação biológica dos alimentos funcionais e compostos bioativos em sistemas celulares e animais, capacidade antioxidativa, antimutagênica, antidiabetogênica. Avaliação do efeito preventivo em doenças degenerativas não transmissíveis. Produção biotecnológica de bioaromas e estudo de suas propriedades. Estudo de prebióticos vegetais e microbianos.

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Publicações recentes

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• MODESTO JUNIOR, E. N.; CHAVES, R. P. F.; ARRUDA, H. S.; BORSOI, F. T.; PASTORE, G. M; PEREIRA, G. A.; CHISTÉ, R. C.; PENA, R. da S. Microencapsulation of anthocyanin-rich extract of grumixama fruits (Eugenia brasiliensis) using non-conventional wall materials and in vitro gastrointestinal digestion. Journal of food engineering, v. 389, p. 112393, 2025.

• ALEGRE, G. F. S.; PASTORE, G. M. Determination of NAD+ precursors nicotinamide mononucleotide (NMN) and nicotinamide riboside (NR) in plant foods: exploring dietary sources. CyTA- Journal of Food, v. 23, p. 1-10, 2025.

• DE OLIVEIRA, W. Q.; NUMA, I. A. N.; ALVIM, I. D.; AZEREDO, H. M.C.; SANTOS, L. B.; BORSOI, F. T.; DE ARAÚJO, F. F.; SAWAYA, A. C. H. F.; DO NASCIMENTO, G. C.; CLERICI, M. T. P. S.; DO SACRAMENTO, C. K.; PASTORE, G. M. Multilayer microparticles for programmed sequential release of phenolic compounds from Eugenia stipitata: Stability and bioavailability. Food chemistry, v. 443, p. 138579, 2024.

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Auxílios à pesquisa recentes

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• Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP). FAPEAM - Caracterização química de compostos bioativos de plantas alimentícias não convencionais (PANC) para o desenvolvimento de produtos com apelo funcional. Vigência: 2021-2024.

• Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP). COBRA: Nova plataforma de descoberta de compostos para identificação rápida e de baixo custo de bioativos com efeitos benéficos originários de plantas brasileiras. Vigência: 2016-2021.