Prof. Dr. Ruann de Castro

Prof. Dr. Ruann Janser Soares de Castro

Professor Permanente

Laboratório de Bioquímica de Alimentos

 

Linhas de pesquisa

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Bioquímica e biotecnologia aplicada aos alimentos. Produção de enzimas microbianas por fermentação submersa e em estado sólido. Otimização de processos enzimáticos e fermentativos utilizando planejamento experimental. Tratamentos enzimáticos de diferentes substratos para produção de compostos bioativos. Avaliação da atividade antioxidante, anti-hipertensiva, antimicrobiana, anti-inflamatória, anti-adipogênica e antidiabética de compostos bioativos. Isolamento, purificação e identificação de substâncias com atividade biológica. Recuperação de substâncias com potencial biológico a partir de resíduos e subprodutos de origem animal, vegetal e microbiana.

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Publicações recentes

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• CAVENAGHI, D. F. L. de C.; DE BARROS, W. M.; DE CASTRO, R. J. S. Protein hydrolysates from Pleurotus spp. mushrooms as a source of antioxidant peptides and their stability after gastrointestinal digestion. Food and Humanity, v. 4, p. 100519, 2025.

• DE MATOS, F. M.; RASERA, G. B.; DE CASTRO, R. J. S. Insects as a sustainable source of emerging proteins and their processing to obtain bioactive compounds: an updated review. Sustainable Food Technology, v. 2, p. 19-31, 2024.

• AMARAL, Y. M. S.; DE CASTRO, R. J. S. Unraveling the biological potential of chicken viscera proteins: a study based on their enzymatic hydrolysis to obtain hydrolysates with antioxidant properties. Preparative Biochemistry and Biotechnology, v. 54, p. 809-818, 2024.

 

Auxílios à pesquisa recentes

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• Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP). Como a germinação e a hidrólise enzimática podem afetar as propriedades biológicas e a bioacessibilidade de compostos bioativos em grãos de mostarda? Vigência: 2022- atual.

• Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq). Agregando valor à cadeia produtiva da larva da mosca soldado-negra (Hermetia illucens): uma visão integrada de processos para obtenção de produtos com múltiplas aplicações. Vigência: 2022- atual.