Prof. Dr. Guilherme M. Tavares
Prof. Dr. Guilherme M. Tavares
Professor Permanente
Laboratório de Química de Alimentos
Linhas de pesquisa
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Efeito do processamento de alimentos na estrutura e nas propriedades das proteínas alimentares. Interação entre proteínas e entre proteínas e moléculas bioativas em sistemas modelos e em matrizes complexas. Aspectos químicos e tecnológicos de ingredientes proteicos. Consequências tecnológicas e potenciais aplicações de estruturas supramoleculares de proteínas alimentares.
Publicações de destaque
MUNOZ, Luis Miguel Jiménez; TAVARES, Guilherme M.; CORREDIG, Milena. Design future foods using plant protein blends for best nutritional and technological functionality. Trends in Food Science & Technology, 2021.
Mantovani, R. A., Rasera, M. L., Vidotto, D. C., Mercadante, A. Z., & Tavares, G. M. Binding of carotenoids to milk proteins: Why and how. Trends in Food Science & Technology, 2021.
SANTIAGO, Livia A.; FADEL, Orlando M.; TAVARES, Guilherme M. How does the thermal-aggregation behavior of black cricket protein isolate affect its foaming and gelling properties?. Food Hydrocolloids, v. 110, p. 106169, 2021.
VIDOTTO, Danilo C.; TAVARES, Guilherme M. Impact of Dry Heating in an Alkaline Environment on the Structure and Foaming Properties of Whey Proteins. Food and Bioprocess Technology, v. 13, n. 10, p. 1755-1764, 2020.
ALVES, Alane Cangani; TAVARES, Guilherme M. Mixing animal and plant proteins: Is this a way to improve protein techno-functionalities?. Food Hydrocolloids, v. 97, p. 105171, 2019.
NUNES, Lauane; TAVARES, Guilherme M. Thermal treatments and emerging technologies: Impacts on the structure and techno-functional properties of milk proteins. Trends in Food science & Technology, v. 90, p. 88-99, 2019.
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FAPESP (2017/09214-4) – How do structural changes of dairy proteins affect the functionality of bioactive compounds in complex food matrices?
FAPESP (2018/03822-5) – Multi-user equipment approved in grant 2017/09214-4: preparative chromatography system.
Auxílios à Pesquisa