Prof. Dr. Anderson S. Sant'Ana
Prof. Dr. Anderson S. Sant'Ana
Professor Permanente
Laboratório de Microbiologia Quantitativa de Alimentos
​
Linhas de pesquisa
​
Incidência, quantificação e caracterização fenotípica e genotípica de micro-organismos deterioradores e patogênicos em alimentos. Estudos de bactérias esporuladas e fungos termoresistentes de importância em alimentos. Micro-organismos benéficos de importância em alimentos e bebidas. Efeitos das operações unitárias e dos processamentos sobre os micro-organismos deterioradores e patogênicos de importância em alimentos. Termobacteriologia aplicada à alimentos. Modelagem preditiva do comportamento de bactérias deterioradoras/patogênicas e fungos micotoxigênicos em alimentos. Análise de riscos. Construção, validação e aplicação de modelos de avaliação quantitativa de riscos para bactérias patogênicas, fungos micotoxigênicos e parasitos/protozoários de importância em alimentos.
​
Publicações recentes
​
-
GRAÇA, J. S.; FURTADO, M. M.; FREIRE, L.; WATANABE, C. A.; ROCHA, R. S.; SANTANA, A. S. Impact of pre-exposure stress on the growth and viability of Lactobacillus acidophilus in regular, buriti pulp and orange byproduct fermented milk products. Food microbiology, v. 125, p. 104660, 2025.
-
RODRIGUEZ-CATURLA, M. Y.; MARGALHO, L. P.; GRAÇA, J. S.; PIA, A. K. R.; XAVIER, V. L.; NORONHA, M. F.; CABRAL, L.; LEMOS-JUNIOR, W. J. F.; CASTILLO, C. J. C.; SANT'ANA, A. S. Bacterial dynamics and volatile metabolome changes of vacuum-packaged beef with different pH during chilled storage. International journal of food microbiology, v. 427, p. 110955, 2025.
-
BOAS, D. M. V.; MARGALHO, L. P.; SIERRA, H. D.; GRAÇA, J. S.; RAMOS, A. C. H.; SARAIVA, G. P.; JUNIOR, W. J. F. L.; SANT'ANA, A. S. The impact of temperature on the growth of Pseudomonas aeruginosa in mineral waters originated from different wells: A predictive approach. International journal of food microbiology, v. 429, p. 110969, 2025.
​
Auxilios à pesquisa recentes
​
-
Tratamento fotodinâmico antimicrobiano para a redução da contaminação de esporos de Alicyclobacillus spp. em pomares de laranjas. Vigência: 2024-2025.​
-
Estudo dos Aspectos de Qualidade e de Segurança de Alimentos Aplicados na Produção de Carne Cultivada. Vigência: 2022 - atual.